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Durante el último medio siglo, decenas y decenas de millones de tiburones han perecido víctimas de los pescadores que tratan de hacerse con sus apreciadas y cotizadas aletas, lo que les ha convertido en uno de los animales más frágiles de los océanos. Tan beligerante ha sido su captura que la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza calcula que el 17 por ciento de sus mil doscientas especies están conminadas de extinción, con varias de sus poblaciones mermadas en más de un 90 por ciento.

Mas en ciudades como Hong Kong, que durante lustros ha sido epicentro mundial del consumo y venta de este producto, sin en cambio parece que la tendencia se está invirtiendo poco a poco. Conforme con los datos presentados la semana pasada por WWF Hong Kong, de las 17.200 toneladas de aleta de tiburón comercializadas en 2015 en todo el planeta, la ciudad china importó unas 5.700, un cuarenta por cien menos que en dos mil once. Todavía de esta manera, la urbe sigue siendo sitio de paso o consumo de un tercio de las capturas mundiales.

Estudios como el de WWF (Fondo Mundial para la Naturaleza) o el de la asociación Bloom publicado el año pasado prueban que, desde hace cinco años, los hongkoneses cada vez consumen menos aleta de tiburón, un alimento que se sirve en sopa con una larga tradición en banquetes de bodas y otras ocasiones singulares. Si bien sola apenas tiene sabor, la aleta es muy apreciada por los cocineros por su textura fibrosa, ya en el pasado era considerado un producto exclusivo reservado para las clases más pudientes.


Todo esto cambió hace unos diez años, cuando las agrupaciones ecologistas de la urbe comenzaron una potente campaña para denunciar la crueldad con que se atrapan. En lo que es conocido como la práctica del "aleteo" o bien "finning" (cercenamiento de las aletas), al tiburón se le amputan las aletas cuando está vivo para después devolverlo al mar, en donde muere desangrado y también inútil de nadar. Pese a que esta práctica está prohibida en numerosos países, incluidos los de la Unión Europea, se prosigue realizando en muchos de los buques que faenan en altamar. Además de esto, las O.N.G. aseguran que las masivas capturas -de unos cien millones al año- contribuyen a distorsionar los ecosistemas marinos.

Dorothy Cheng, portavoz de WildAid, entre las agrupaciones más implicadas en esta lucha, especificó a el diario El Mundo que entre las causas que explican este debilitamiento en su comercio en la ciudad de Hong Kong y el resto de China están las oficiales -prohibición de servirla en banquetes oficiales o bien la campaña anticorrupción del gobierno chino, que frena a muchos ciudadanos de hacer gastos aparatosos-, la ralentización de la economía y el desplazamiento de su comercio a otros países de la zona como Vietnam o bien Tailandia.

Mas sobre todo, esta joven considera fundamental la labor de concienciación efectuada para alertar sobre las consecuencias negativas de este consumo. Para ello, han sido muy eficaces campañas como la protagonizada por la estrella china de la NBA, Yao Ming, que rodó un anuncio en 2011 pidiendo a sus compatriotas que dejaran de comer aleta de tiburón, como el recién estrenado "Por cada boda celebrada en la ciudad de Hong Kong, 30 tiburones mueren", un vídeo en la que una chica vestida de novia y su reciente marido descuartizan cuchillo en mano a un tiburón antes de fundirse en un beso. "Campañas mediáticas como estas están contribuyendo en crear unas generaciones más conscientes con el medioambiente", añadió Cheng.



Aparte de centrarse en restaurantes y consumidores, en donde la mayor parte prosigue ofreciendo la discutida sopa, otro de los frentes abiertos es el de las compañías de transporte, a las que las organización sin ánimo de lucro desean hacer "libres de aletas de tiburón". WWF Hong Kong indicó de que dieciseis de las mayores 20 empresas del ámbito, incluyendo a algunas como Hyundai, MOL, Maersk y OOCL, ya se han comprometido a no ser participes de este comercio, y de que su propósito es aumentar esa cifra. "Frenar el transporte de la aleta de tiburón significaría que ni mercaderes ni restaurantes tendrían acceso a ella, algo que asistirá a conseguir que esta sea una urbe libre de aleta de tiburón", subrayó a este respecto el director de conservación de la Organización no Gubernamental, Gavid Edwards.

Sin embargo, la mayoría considera que esta es una meta que todavía está lejos de alcanzarse, más aún teniendo en cuenta los abundantes intereses y conjuntos de presión que existen sobre este mercado. De ahí que, muchos consideran que la única forma de acabar con este comercio de una vez por todas es por medio de la educación. "Proseguiremos trabajando por concienciar a los niños de que este es un producto sanguinolento que no vale la pena consumir, son el futuro" apuntó Cheng.


Fuente: elmundo.es/ciencia/2016/05/09/57304e1f468aeb9d628b464e.html

Que el mundo Disney oculta múltiples de secretos en sus fabulosos parques, de eso no hay dudas. De todos es conocido, como los túneles bajo Magic Kingdom a fin de que las personas responsables del parque puedan desplazarse sin inconvenientes y lejos del caos y de las miradas curiosas de las multitudes que pasean por la superficie, o bien que en el lugar hay una pequeña cárcel, desarrollada particularmente para aquellos visitantes "alborotadores" que efectúen actividades que destrocen la propiedad o que incluso hayan robado en los parques de Disney.

Sin embargo hay uno más lujoso y complejo que todo el resto. Se trata del restaurante 21 Royal, una exclusiva experiencia gastronómica a la que todos pueden acceder, siempre y cuando dispongan de 13.937 euros, unos 15.000 dólares americanos, claro. Se realiza en un espacio secreto del parque que había sido concebido originalmente como vivienda privada de Walt y Lillian Disney.


21 Royal estuvo sin acabar durante años, hasta el momento en que los Imagineers de Disney -los encargados de desarrollar planes para los parques temáticos de la compañía- resucitaron los planos originales para el espacio de más de 204 metros cuadrados en el New Orleans Square, próximo a la atracción de Piratas del Caribe.

Los huéspedes que deciden abonar por esta experiencia la cantidad anteriormente dicha, son recibidos por guías del Grand Californian Hotel and Spa, quienes los llevan a la localización oculta en el parque, donde un mayordomo abre las puertas hacia unas majestuosas escaleras que conducen al mágico rincón.

Una vez dentro, los privilegiados visitantes pueden observar, en primera persona, el departamento reimaginado de la icónica pareja, cuyo diseño fue inspirado en un conjunto de imágenes mostradas en secuencia, con el fin de previsualizar una animación o cualquier otro medio gráfico o interactivo (storyboards) de los 60 creados por la Imageneer Dorothea Redmond. Además de todo esto, la vivienda está decorada con múltiples murales de castillos, como el de la Bella Durmiente.


Los anfitriones comparten historias tras las obras de arte y los ítems que adornan el sitio, antes de que los comensales sean llevados al comedor principal. Cada plato, además de esto, es concebido con precisión y detalles deliciosos e inolvidables. Detrás de todo hay una historia.

"Más que una salida para comer y beber, esta es una oportunidad para que los huéspedes descubran el extraordinario espacio de 21 Royal a través de la comida y los cuentos y para que vivan un estilo de vida personal (lifestyle) en el 21 Royal aunque sea por una velada mágica", según describió en un comunicado de prensa el chef Justin Monson. Eso sí, recuerda que esta experiencia gastronómica tan inolvidable cuesta 13.937 euros (15.000 dólares americanos) para un conjunto de doce personas.


Fuente: ecuavisa.com

El guajolote o pavo es un ave originaria de México y América del Norte. Los entendidos del tema todavía no se ponen de acuerdo sobre el origen de la palabra guajolote, palabra que podría derivar del náhuatl, hueyí, "viejo", y del xólotl, "animal o monstruo" o también una especie de "dios de la noche" dado el aspecto de esta criatura cuando es adulta.

También se dice -algo que es menos probable- que fue Cristóbal Colón el que nombró a los guajolotes, con el sobrenombre de pavos, creyendo que dicha ave podría pertenecer a la familia de los pavorreales de la India. Algo menos improbable podría ser que Colón les diera tal nombre porque, en los cuatro viajes que realizó a lo que él creía que eran las indias, nunca estuvo en tierras en las que hubiera esta especie.

De lo que no hay duda, es de que el aventurero Pedro Nuño lo llevó a Galicia (España) en el año 1499 y que, años más tarde, sería Hernán Cortés quien lo daría a conocer en la corte española como huexólotl, "gallina de estas tierras", según testimonio de Bernal Díaz del Castillo, "gallina grande" o "gallo de papada", según algunas traducciones más recientes. Pronto su carne blanca se convertiría en el manjar de las cortes europeas de la época.


Existen, al menos, tres versiones del porqué el pavo es en México al igual que en otros lugares del mundo el principal plato de la cena de Navidad.

1.- Hace indicar que los antiguos pobladores de México lograron no sólo domesticar al guajolote, sino que tenían en alta estima su sabor combinado con algún mole. Así es que cuando, los conquistadores llevaron a cabo la evangelización, en sus celebraciones religiosas -sobre todo en las importantes- cocinaban pavo para ofrecérselo a su congregación.

2.- Indica que cuando en el año 1620 los colonizadores ingleses desembarcaron en lo que hoy se conoce como Massachusetts, pudieron sobrevivir al hambre gracias a la caza de pavos silvestres o salvajes y, tras un año de estancia y buenas cosechas, celebraron en noviembre del año siguiente el primer Día de Acción de Gracias con un firkee (palabra que fonéticamente se parece mucho a turkey, "pavo" en inglés) llegando a ser este el plato principal.

Tres siglos más tarde, durante las décadas de los años 30 y 40, fueron tales los excedentes de la crianza de pavos que Estados Unidos los comenzó a exportar a toda Latinoamérica con tan buena fortuna que llegó a convertirse en el plato navideño preferido.

3.- Esta última indica que la gran aceptación del pavo navideño se debe a una obra del destacado escritor y novelista inglés, Charles Dickens, titulado; Un cuento de Navidad.

Tanto sea por una versión u otra, este ave originaria de México se ha convertido en el plato principal de la cena de Nochebuena en millones de hogares del mundo.




Fuente: eleconomista.com.mx

Mendavia, villa y municipio español de la Comunidad Foral de Navarra, perteneciente al partido judicial y merindad de Estella, situada en la comarca geográfica de la Ribera del Alto Ebro y a 78 km de la capital de la comunidad, Pamplona.

Etimológicamente el nombre de Mendavia viene del vocablo eúscaro mendi, 'monte' y del latino vía, 'camino'. Por lo que querría decir 'camino entre montes'.

El escudo de armas de la villa de Mendavia consta de cuatro cuarteles. En el primero hay una estrella de plata sobre un campo de oro, se cree que su origen está en la pertenencia a la capitalidad Real de Estella; en el segundo un león rampante sobre gules; en el tercero se muestra, en oro sobre fondo azul, una barca sobre la cual está un castillo con áncoras en referencia a la posición fronteriza de la población; y en el cuarto una cruz de San Andrés roja en fondo de oro en referencia al que fue patrón de la villa. Sobre el escudo hay una corona de príncipe.

* Categoría histórica: Villa.
* Categoría administrativa: Municipio.
* Comunidad Autónoma: Comunidad Foral de Navarra.
* Partido Judicial: Estella.
* Merindad: Estella.
* Comarca geográfica: Ribera Alta del Ebro.
* Población en 2013: 3.655 habitantes.
* Superficie: 78 Km².
* Localización geográfica: 42,26 Norte y 2,13 Oeste.
* Altitud: 344 metros.
* Red hidrográfica: Río Ebro y Río Linares Mayor.
* Comunicaciones: Autovía A-12 (Pamplona-Logroño), Autopista AP-68, Carretera NA-134 (Eje del Ebro), Carretera NA-112 (Los Arcos - Agoncillo), Carretera local NA-6310 (Mendavia - Lazagurría), Carretera local NA-6361 (Mendavia - La Barca).
* Límites: Mendavia limita al norte con Lazagurría, Los Arcos y Sesma, al este con Sesma y Alcanadre (La Rioja), al sur con Río Ebro (Alcanadre, Arrúbal y Agoncillo en La Rioja) y al oeste con Agoncillo (La Rioja), Viana y Bargota.
* Gentilicio: Mendaviés.

Gastronomía

* Alcachofas con jamón

Se pelan y se depositan en agua fría con harina o limón (de esta manera se consigue que no se oscurezcan). Mientras las limpiamos ponemos abundante agua a calentar, cuando hierva se vierten las alcachofas y las dejamos hervir aproximadamente 25 minutos.

Mientras se cuecen en un sopero echamos aceite, en el que doraremos ajo y jamón, añadiéndole un poco del caldo de cocción de las alcachofas que verteremos en el sopero.

* Bacalao ajoarriero

Ingredientes:

Bacalao desmenuzado (se deposita en un paño para que quede bien seco).
Cebolla y ajo.
Tomate.
Pimientos secos.
Guindilla al gusto.
Sal al gusto.

Preparación:

Se pocha el ajo con bastante cebolla. Se añade la guindilla, el bacalao y un poco de tomate triturado. Se remojan los pimientos pudiendo añadir solamente la carne o el pimiento en trozos pequeños. Se hace a fuego lento y removiendo la cazuela constantemente.

* Cardo

Se limpia quitándole todos los hildos y se cocina de igual forma que las alcachofas.

* Espárragos frescos

Se pela el manojo de espárragos y se cuecen en agua con sal durante aproximadamente veinte minutos (dependerá del grosor de los mismos), preferiblemente con las puntas hacia arriba.

Se sirven calientes y con aceite y vinagre.

* Lomo con pimientos, caracoles y setas

Ingredientes:

Lomo de cabezada.
Cebolla y ajo.
Setas de chopo.
Pimientos del piquillo.
Tomate triturado.
Pimiento verde.
Caracoles.

Preparación:

Se "engañan" los caracoles con agua templada y sal. Se fríe el lomo, seguidamente se añaden los caracoles, más tarde se añaden las setas, a continuación ajo, cebolla y pimiento verde. Cuando rehogue la mezcla se añade el tomate. Añadir vino blanco o brandy, agua prudencial y cuando esté cocido se echan los pimientos. Se deja hervir unos minutos y listo para servir.

* Menestra de verduras de Mendavia

Ingredientes:

Paletilla o pierna de cordero troceada.
Ajo y cebolla.
Panceta.
Espárragos.
Alcachofas.
Patatas.

Preparación:

Rehogar el cordero hasta que quede bien dorado. Añadir el ajo, la cebolla, la panceta y los espárragos, se deberá pochar todo durante unos minutos. Se añaden las patatas (partidas en trozos cascados no cortados), dándoles varias vueltas para que cojan el aceite. Se vierte agua prudencial y cuando comience a hervir se añaden las alcachofas.
En aproximadamente 20 ó 30 minutos listo para servir.

* Pimientos del piquillo

Se asan los pimientos en carbón o Ieña. Se desraban y se pelan. En una cazuela se hacen tiras y se trocean ajos. Se añade aceite y sal.

Se pueden servir fríos o ligeramente calientes.

* Rancho o calderete

Ingredientes:

Cordero troceado.
Cebolla y ajo.
Patatas.
Borraja.

Preparación:

En un sopero se dora bastante el cordero para que suelte su jugo. Se echa cebolla y los dientes e ajos con su piel. Se rehoga un poco la patata. Se cubre con agua y se sala, cuando comience a hervir se aporta la borraja (para suavizar el guiso). Cuando esté hecha la borraja está Iisto para servir.





En Mendavia se trabaja dentro de las siguientes denominaciones:

Denominación de Origen Calificada Rioja.
Denominación de Origen Cava.
Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa.
Denominación Específica Espárrago de Navarra.
Denominación Específica Pacharán de Navarra.
Indicación Geográfica Protegida Alcachofa de Tudela.
Indicación Geográfica Protegida Cordero de Navarra.
Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra.
Alimentos Artesanos de Navarra.
Producción Ecológica de Navarra.

Son productos típicos de Mendavia el vino y el cava, los pimientos del piquillo, los espárragos, las verduras, la alcachofa, el cardo, la borraja, el ajo, la cebolla, los pacharanes y los olivos.




Web de Mendavia: mendavia
Fuente: wikipedia y Web de Mendavia



Un arca Ebro arriba y una Princesa infortunada
La Virgen de Legarda

En los arrabales de Mendavia y a pocos metros del pueblo hay una ermita rodeada de frondosas alamedas que realzan la belleza de las fértiles praderas de la villa, y en la cual recibe culto y veneración Nuestra Señora de Legarda.

En este lugar coloca Navarro Villoslada el episodio espeluznante de la captura por Mosén Pierres de Peralta y Don Sancho de la Rota, de la desgraciada Dña. Blanca de Navarra.

En una de las casas de labradores, próxima a la ermita, vivía disfrazada de aldeana la infortunada Princesa, hermana del Príncipe de Viana, la cual protegida por el Conde de Lerín huía de su padre y de su hermana que la perseguían para darle muerte o encerrarla en un oscuro calabozo.

Sentada en un banco de piedra a la puerta de la casa, hilando lino, se encontraba la Princesa, a quien todos creían villana y le llamaban por nombre Gimena. Las lágrimas brotaban abundantes de sus ojos al meditar su triste situación, perseguida, privada de su único amor, sin su hermano Don Carlos, y con el peligro constante de verse en manos de sus enemigos.

Un día, cuando creía que nadie la contemplaba, deja caer el huso, echa la rueca y prorrumpe en exclamaciones, llamando a su hermano. Pero he aquí que ha escuchado un rumor extraño dentro de la casa; se levanta de su sitio, en el instante en que Gimeno, el judío bautizado venía hacia ella.

Mientras tanto, dos caballeros departían no muy amistosamente con la dueña de la casa, Aldonza. Uno de ellos le agarró a ésta de la garganta, amenazándole con estrangularla si no le decía quién era la moza que tenía en casa.

Aldonza gritó por fin ¡Gimena! y uno de los guerreros, con acento atronador, al reconocer en la aldeana a la Princesa, exclamó: ¡Dña. Blanca! ¡Dña. Blanca!

Apenas oyó ésta su nombre, emprendió veloz carrera en dirección a la ermita de la Virgen de Legarda porque estaba segura de que aquellos dos caballeros venían persiguiéndola. En su ensimismamiento, no se dio cuenta la infeliz de que en la pradera pacía una torada. Uno de los toros se desmanda bramando y la acosa.

Gimeno, que contempla con asombro la huida de la villana, horrorizado al ver que el toro se va a cebar en aquella mujer a quien quiere, lánzase en rápida carrera para auxiliarla. Arrojándose sobre el toro, lo distrajo por un momento, sosteniendo con él una lucha rabiosa y desesperada que no hubiera podido continuar dos segundos si instantáneo como el relámpago y con agudo silbido, no hubiese venido un venablo a clavarse en el corazón del bruto.

La Princesa queda desmayada y aquellos caballeros, colocándola en el arzón de uno de sus caballos, emprenden la huida rápida, antes de que el Conde de Lerín mande salir en su persecución la guarnición del castillo.


En este mismo sitio ocurrió un suceso milagroso, el segundo día de Pascua de Pentecostés del año 1468.

El prodigio en cuestión se conserva escrito y refrendado por la firma de un escribano público.

El relato es como sigue: Tomás Ramírez, natural de Lodosa, del Reino de Navarra, siendo soldado del Rey de España, cayó prisionero de los moros bajo la dominación del rey de Berbería.

Aquí lo vendieron a Zuali Abderramán, quien lo maltrataba con exceso porque Tomás rezaba con mucha frecuencia el Santo Rosario a María Santísima. De noche, aquél le tenía atado con grillos y cadenas, temiendo se le escapase.

El moro le ofrecía la libertad si dejaba la Ley de Dios y se tornaba moro. Tomás estaba animado de una fe cristiana muy profunda. La esperanza en Dios y en la Virgen de que lo habían de librar del terrible cautiverio era enorme.

Así lo pedía constantemente, y suplicaba además la conversión del mahometano. En esta situación se encontraba el cristiano cuando se acordó que los de su pueblo, en el citado día, acudían a la Virgen de Legarda a quien tenían por Patrona y abogada.

La noche anterior, cargado con sus grillos y cadenas pidió muy de veras a la Virgen, al tiempo que rezaba el Rosario y derramaba muchas lágrimas, le llevase a su tierra.

Habiéndolo oído el moro, lo encerró en un arca grande y se echó encima de ella para que no se le escapase, diciéndole: «Tú no quieres tornarte moro y eres tan molesto para que esa mujer, a quien tanto nombras, te lleve a tu tierra y a mí me torne a tu ley? Ahora verás cómo sales de esta mazmorra y te libra».

Pero ¡oh raro prodigio! A la mañana siguiente, o sea el segundo día de Pascua, al rayar la aurora, empezaron a tañer las campanas de Legarda por sí solas y con mucha aceleración.

A esta novedad milagrosa se levantaron el Padre Prior y sus familiares; llegaron otras gentes de Mendavia, mas las campanas seguían repicando. Los allí presentes vieron que por el río Ebro subía un objeto semejante a un Barquito que se acercó inmediatamente a la orilla, en la proximidad del Santuario. Encima del arca (eso era el barquito) aparecía un moro y oyeron que decía: «Cristiano; hay en tu tierra campanas o chicharras?» De dentro del arca respondía otra voz: «Campanas hay y muy buenas». Y en presencia de todos se fue el arca a la puerta misma del Santuario y atónito el Prior se puso las sagradas vestiduras.

El moro saltó a tierra, abrió el arca y sacó de ella a Tomás Ramírez, con grillos y cadenas. Entró éste en la iglesia y publicó a todos los concurrentes lo que había pasado aquella noche, lo cual fue confirmado por el moro.

El milagro se divulgó, llegaron a toda prisa muchas gentes; después vinieron los vecinos de Lodosa que reconocieron a su paisano y dieron gracias a la Virgen por tan prodigioso beneficio.


«Desde entonces, la villa de Lodosa, hizo voto y se obligó a venir siempre el segundo día de Pascua, mientras el mundo sea mundo, a celebrar una Misa cantada a Nuestra Señora y poner la cera necesaria para monumento de los siglos venideros».

En el Santuario se depositaron el arca, las cadenas y los grillos. En él acabó Tomás su vida, y Zuali Moro se convirtió a la fe de Jesucristo, habiéndose bautizado en dicha iglesia, siendo padrinos los Alcaldes de Lodosa y Mendavia.

Murió en ella con señales de verdadero cristiano. Este hecho portentoso consta en el documento público indicado y así lo conserva la tradición.

Que la Virgen de Legarda, la joya más preciada de ¡los mendavieses, haga revivir en ellos la ardiente fe cristiana de sus antepasados!.

Ahora y en la hora de la muerte, en todo momento, en tus aflicciones y congojas, en las tentaciones y necesidades, acude humilde, fervoroso, confiado y perseverante a la Virgen María?, como lo hizo Tomás Ramírez.


Extraído de: Geografía e historia de Navarra
Julio Gúrpide Beope
Fuente: archivo PDF

En la edad media lo culinario era un indicador de las clases sociales. Los alimentos, sobre todo algunos en particular, indicaba el nivel económico y social de quien los poseía. Es decir que no solo indicaba la diferencia entre clanes más o menos acaudalados, sino que indicaba la jerarquía social pues en la edad medieval existían decretos que establecían que alimentos podían ser consumidos por los nuevos ricos y cuales no. Es decir que algunas variantes de alimentos solo eran permitidas para los integrantes de la nobleza. Las normas sociales también ordenaban que el alimento de las clases obreras se debía refinar menos que el de la elite social puesto que se creía que el trabajo manual duro requería un alimento con características más bastas y menos costosas.


La cocina medieval, como opinión general, se dice que era grosera y poco refinada; que se usaban grandes cantidades de especias para cubrir el olor y el sabor de los alimentos alterados; que las personas comían exclusivamente carnes asadas en grandes llamas, probablemente demasiado crudas o demasiado quemadas hasta el extremo de carbonizarlas.

Esto no es del todo acertado, aunque tiene vetas de realidad acerca de la primera parte de la edad media. La cocina de fines de la época medieval era una búsqueda constante de sabores, colores y combinaciones, todo con el fin de lograr el máximo placer posible. Receta tras receta, se hace evidente que la cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicación y de mucha inventiva porque las cocinas medievales estaban geográficamente limitadas y eran menos cosmopolitas que las de hoy.

El transporte de alimentos y la comunicación existente durante este período eran muy lentos, siendo la tecnología de preservación muy limitada, evitando todo ello la exportación de muchos alimentos frescos, especialmente la fruta, el pescado y la carne.


La sociedad medieval comía dos veces al día: el almuerzo, próximo al mediodía, y una merienda frugal. Si se celebraban reuniones sociales, las meriendas se sustituían por un festín. Había cenas a altas horas de la noche y los banquetes, comunes entre las clases altas, se preciaban de tenerlo todo en un completo bufé.


Los ingredientes más comunes de la cocina medieval europea en aquellos tiempos eran el verjuice, el vino y vinagre. Estos ingredientes se combinaban extensamente con azúcar para dar a muchos platos un sabor distintivo y la mayor parte de las veces dulce. Las carnes más consumidas eran la de cerdo y de pollo, mientras que la ternera era muy poco común, en comparación con la actualidad. Existía una amplia variedad de consumo de pescado fresco. Es de destacar el uso de la leche de almendras, en sus variantes tanto dulces como amargas, siendo el alimento más empleado en los platos que debía haber leche, tales como sopas, estofados y salsas.



Los condimentos eran muy usados en aquella época, los más comunes, y heredados por la cocina actual, eran: Jengibre, Azafrán, Canela, Cardamomo, Nuez moscada, Macis, Clavos de olor y Pimienta.

Quizás los más populares fueran el perejil, el cilantro y la menta. Pero también hierbas como la mejorana y la salvia que se utilizaba bastante. A menudo aparecen en combinación, embadurnadas sobre la carne o dando sabor a la sopa.

El gusto por el cilantro en los platos salados ha perdurado en la cocina europea y en algunos países latinoamericanos.

Una lista completa incluía: Ajedrea, Cilantro, Hinojo, Mejorana, Orégano, Menta, Mostaza, Perejil (también se usaba la raíz), Ruda, Salvia y Tomillo


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