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El café es la bebida que muchos consumimos en diferentes horas del día y con distintas combinaciones (cortado, con leche, etc...) para mantentenernos despiertos o simplemente por puro placer. Pero ¿sabías que en el siglo XIX estuvo prohibido en Rusia, incluso con penas de tortura y mutilación? Al que consumía esta bebida se le castigaba o bien cortandole la nariz o incluso las orejas.

Pero esta no es la única prohibición del café que existió, la primera ocurrió en el ámbito musulmán: el gobernador del sultanato del Cairo en 1511, Kair-Bey, ordenó destruir el producto y cerrar todos los lugares donde se vendiese café. Incluso estaba tan perseguido que cualquier persona que fuera sorprendida consumiendo café recibía una paliza y si éste recaía en su consumo se le introducía en una bolsa de cuero y se le arrojaba al mar.

Fuente: sabiask.com

Vídeo: elpais.com
Fuente: baque.com/cafe-escuela-historia-y-origen-es.php

Se toma café en todos los sitios del planeta, todos los días. Lo toman los jóvenes y los mayores. Pero, como pasa con tantas otras cosas que disfrutamos en nuestra vida cotidiana, nos preguntamos a veces si será bueno para nosotros el café. Según resulta de los millares de estudios que se hacen sobre ese asunto, va quedando cada vez más evidente que tomar una cifra moderada, incluso 4 ó 5 tazas al día, nunca hace daño y puede, hasta, albergar algunos efectos beneficiosos para la salud. Para disipar algunos de los prejuicios que existen, indicamos a continuación algunos de esos posibles del café para la salud, que no son tan conocidos como debieran serlo.


La enfermedad de Alzheimer es actualmente una de las formas más frecuentes de la demencia, y su prevención y prescripción son uno de los mayores retos planteados a la salubridad pública en el mundo entero.

El entendimiento de la actuación del café como elemento de ayuda ha ido en incremento a medida que se ha ido demostrando en diversos estudios científicos que la ingestión de cafeína va asociada a un menor riesgo de Alzheimer.

Uno de esos estudios, que se llevó a cabo a escala nacional en el Canadá, se hizo con una demostración de 6.434 personas. Todas ellas tenían al menos 65 años de edad en 1991, cuando se inició la investigación, y carecían de síntomas de Alzheimer. De las 4.615 que seguían vivas en 1996 fueron diagnosticadas de Alzheimer 194. De la investigación efectuada con esas 4.615 personas resultó que el consumo de café, unido con otros factores tales como la actividad diario iba unida a una disminución del peligro de contraer la enfermedad de Alzheimer. Se observaron resultados similares, por lo que al café se refiere, en un investigación a menor escala llevada también a cabo en Portugal.



Muchas personas culpan al café de que no los deja dormir, y por eso evitan tomarlo hacia el final del día. Todos sabemos que el café nos reanima durante el día y conocemos su efecto inmediato de mantener despierta nuestra atención. Esto puede conllevar que tardemos más en dormirnos, sin embargo los estudios efectuados demuestran que la etapa de ensoñación del sueño no se ve afectada en absoluto.

Uno de esos estudios recientes probó que ingerir incluso hasta siete tazas al día nunca va unido a que durmamos menos, en otra investigación, de la que fueron objeto 760 enfermeras, se observó que tenían más repercusión para no dormir otros factores, tales como la edad y los problemas familiares. En un investigación con mujeres de edad avanzada, no se observó diferencia de consumo de cafeína entre las que dormían adecuadamente y las que dormían mal.


Son muchas las personas que sufren de dolor de cabeza, de modo que las nuevas investigaciones que indican que con una taza de café pueden aliviarse esos síntomas es una buena información para todos. En un análisis reciente se administró a 301 personas que sufrían de frecuentes dolores de cabeza una combinado de un analgésico común (ibuprofeno) y cafeína. En el 80% de los pacientes se apreció un cuantioso mejoramiento en el plazo de seis horas, entretanto que ese resultado sólo se dio en el 67% de los que tomaron únicamente el analgésico.

Se añade con frecuencia cafeína a los analgésicos porque mejora su absorción y aumenta sus efectos. Sostienen muchos que la cafeína de una taza de café bastante cargado puede contribuir a Paliar una migraña, o inclusive llegar hasta a curarla, si se toma cuando se tienen los primeros sintomas de un dolor de cabeza. Se sabe que las sustancias que dilatan los vasos sanguíneos, como hace el alcohol, pueden originar dolores de cabeza vasculares. Las sustancias que comprimen los vasos sanguíneos, como lo hace la cafeína, pueden contribuir a neutralizar los efectos en la dilatación de los vasos sanguíneos en la cabeza.



Dado que nos damos cuenta más y más de la incidencia de la osteoporosis, afección degenerativa de los huesos, en las mujeres de edad avanzada, es una área de búsqueda relativamente nueva la de la supuesta relación entre la ingestión de cafeína y la salubridad de los huesos.

Se observó en un nuevo examen que, aunque la excreción de calcio en la orina aumenta ligeramente seguidamente de tomar bebidas cafeinadas, ese alcance de la cafeína se ve compensado por una menor excreción de calcio horas más tarde, con lo cual es imperceptible el impacto neto y, por lo tanto, no afecta a la evolución de la osteoporosis y tampoco a la densidad ósea.

Se había llegado a conclusiones similares en un examen preliminar, que examinó concretamente los efectos a largo plazo del consumo de café en la condición ósea de mujeres de entre 55 y 70 años que no habían tenido medicación de reemplazo de hormonas, o sólo lo habían tenido en escasa medida. Resultó que la ingestión de cafeína por las integrantes del equipo de investigación en absoluto iba unido a cambio alguno de la densidad ósea.


El ardor de estómago, o indigestión ácida, es una dolencia bastante habitual e incómoda que puede provenir de muchas causas, desde la ingestión de alimentos pesados o bastante especiados hasta un exceso de estrés. En un examen realizado a 394 pacientes con ardor de estómago jamás se encontró equivalencia ni de la acidez ni de la concentración del café con el ardor de estómago habituado.

Algunas personas dicen que tienen ardor de estómago seguidamente de beber café, sin embargo se cree que lo más probable es que el ardor se deba a la comida ingerida con anterioridad al café, y en absoluto a éste. No hay siquiera pruebas concluyentes de que el café haga daño al estómago o contribuya al desarrollo de úlceras gástricas o duodenales.



La incidencia del asma, enfermedad del sistema respiratorio, ha aumentado notablemente en el mundo entero en los últimos veinte años. En algunos países industrializados llegan en la actualidad al 10% (Reino Unido) o al 14% (Japón) de la población. Los efectos beneficiosos del café en el asma se conocen desde hace más de un siglo, y el café se emplea para tratar esa enfermedad en Escocia desde 1859. Investigaciones recientes confirmaron ese efecto.

En un investigación realizada en Italia con 72.284 personas se observó que la incidencia del asma descendía un 28% cuando se bebían tres o más tazas al día. Se llegó a resultados similares en el Segundo censo de Salud y Nutrición Nacionales de los EE. UU., en el que, en un conjunto de 20.322 personas, la incidencia del asma descendió un 29% y la de resuello un 13%, al equiparar a los consumidores regulares de café con los no consumidores.


No. Aunque el consumo de café con regularidad puede dar lugar a una costumbre, y sin embargo se sabe que el café puede servir de estimulante y mantenernos sobre aviso, en absoluto cabe confundir esto en modo alguno con una dependencia o adicción. El organismo regulador, es decir la Organización Mundial de la Salud ha formuló la siguiente declaración: “No existe afirmación alguna de que el consumo de cafeína tenga consecuencias físicas y sociales comparables, ni siquiera remotamente, con las que llevan consigo el abuso de drogas”.

Las pruebas que se aducen en favor de que ingerir café en absoluto crea adicción se han visto confirmadas por un nuevo análisis, en el que se observó que la cafeína nunca actúa sobre las zonas del cerebro correspondientes a recompensa, motivación y adicción de la misma manera que las anfetaminas y la cocaína. Tampoco parece que los síntomas de abstención que experimentan algunos consumidores de café guarden dependencia con las cantidades que consumen a diario.



La cafeína del café tiene efectos ligeramente diuréticos, es decir, que puede acrecentar el volumen de orina excretado, sin embargo un consumo mesurado de café, de incluso 4 ó 5 tazas al día, en absoluto tiene un alcance mayor que el del agua. Se recomienda a muchas personas, entre ellas a los atletas y a quienes hacen viajes largos en avión, que se abstengan de bebidas cafeinadas. Se supone que la cafeína acentuará la deshidratación y dará motivo a una peor actividad atlética o hará perjuicio a la salud, sin embargo en absoluto hay pruebas científicas que apoyen esta sospecha.

En cuanto a los atletas, se han examinado recientemente nueve estudios de los efectos del consumo de cafeína en el volumen de orina. El autor de ese investigación llegó a la conclusión de que los hallazgos científicos confirmaban que los atletas y los aficionados al deporte nunca sufrían desequilibrios fluido-electrolíticos perjudiciales si consumían bebidas cafeinadas sin abusar de ellas y también se alimentaban con un régimen saludable.

El consejo oficial de las autoridades a quienes hacen largos viajes es que mantengan una ingestión frecuente de líquidos para llevar a cabo disminuir el riesgo de trombosis de las venas profundas. El café puede contribuir notablemente a esa ingestión de líquidos que debe consistir de entre 1,5 a 2 litros al día.



Extraído de: Positivel y coffee programme
Fuente: varias

La cafeína es la droga de consumo más popular en todo el mundo. Se estima que una persona consume en promedio 70 mg diarios de cafeína. El café es el producto con más porcentaje de cafeína en su contenido (hasta un 54%) y aún así se las han arreglado para encontrar procesos que eliminen prácticamente en su totalidad la cafeína de los granos de café. Hoy veremos los tres sistemas de descafeinización más utilizados en la actualidad.

Las diferencias entre los diferentes métodos de descafeinización radican en el tipo de agentes descafeinantes utilizados y sus propiedades especificas para extraer la cafeína de los granos. Puede parece un lenguaje un poco técnico pero la idea queda clara.


En muchos aspectos, la descafeinización a través de agua es el método más natural de extraer la cafeína. Se consigue mediante extracciones sucesivas de los granos de café previamente humectados con extracto de café verde libre de cafeína. La separación de la cafeína del extracto líquido se logra mediante el uso de absorbentes como el carbón activo o resinas de intercambio iónico o incluso por extracción líquido-líquido con disolvente selectivo. La cafeína bruta se recupera y la solución acuosa se reutiliza nuevamente, dejando, mientras, que los granos se sequen siguiendo los métodos normales. Con este proceso se llega a eliminar entre el 94%-96% de la cafeína y supone el 22% de los procesos de descafeinización mundiales.


Este proceso se fundamenta en la capacidad del dióxido, en estado supercrítico –entre liquido y gaseoso en concentraciones de 0,03%- para separar y extraer la cafeína de forma selectiva. Al CO2 se le hace recircular reiteradamente en un extractor a alta presión en el que se encuentran los granos humectados previamente. Gradualmente, y durante este proceso, el dióxido de carbono, se va enriqueciendo de la cafeína extraída de los granos. Una vez concluido este proceso, se separa la cafeína del CO2 a través de carbono activo, de forma que el CO2 vuelve a quedar a punto para nuevos usos. Tras la extracción de la cafeína los granos son secados siguiendo los métodos habituales. La descafeinización por dióxido de carbono, la cual no incluye el uso de ningún otro agente adicional, presenta la desventaja frente al resto de disolventes, de tener que trabajar siempre a altísimas presiones (aproximadamente 200 atmósferas) con las dificultades técnicas y gasto económico que esto representa. Con este proceso se llega a eliminar hasta el 98% de la cafeína pero supone sólo el 20% de los procesos de descafeinización mundiales, ya que es el proceso más caro.


El acetato de etilo es un disolvente orgánico de origen natural que se encuentra presente en el café tostado, así como en gran cantidad de frutas (fresas, plátanos, etc) y vegetales, siendo, por ello, uno de los pocos disolventes aceptados como aditivo en alimentación. La cafeína depositada en el acetato de etilo es recuperada mediante destilación, mientras que los pequeños residuos de este disolvente volátil que pueden quedar en el grano desaparecen por evaporación. Antes del tostado el café verde descafeinado es secado por las vías habituales. Puede eliminarse entre el 96% y 97% de la cafeína y es el proceso más extendido, ocupando el 58% de los procesos mundiales de descafeinización.


Fuente: ballesterismo